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IL BAR IDEALE: l’igiene dei locali è facilmente verificabile a colpo d’occhio, mentre è meno controllabile la temperatura di conservazione degli alimenti: latte, formaggi, prosciutti, panini che vanno tassativamente refrigerati a 4°C perché l’alta temperatura favorisce la proliferazione dei batteri. Ma anche il comportamento del personale è molto importante, un atteggiamento antigienico generale deve essere evitato. Pertanto:
• Bancone: in ordine, in buono stato di manutenzione, assenza di residui alimentari o oggetti estranei.